Usos y beneficios del Ghee
El Ghee (mantequilla clarificada) es esencial en la India. El Ayurveda lo considera un rasayana, es decir, un alimento que da juventud y longevidad.
En contraste con la mayor parte de las mantequillas clarificadas por centrifugación y los productos que pueden ser considerados como Ghee en las normas de la Unión Europea; según el Ayurveda, el Ghee auténtico sólo puede ser obtenido cociéndolo lentamente. Durante este largo y minucioso proceso, el agua, la lactosa y las proteínas se eliminan. Esto le da ese típico sabor a nuez y permite conservarlo más tiempo que la mantequilla clarificada.
El cuerpo necesita grasas
Aunque la tendencia actual fomenta la reducción en el consumo de grasas, y aunque sería más saludable vivir sin ellas, las buenas grasas son esenciales para la salud de las células, los nervios y la piel. El Ghee está indicado en personas que no soportan la lactosa.
Hay grasas y grasas
Las grasas se pueden clasificar en dos categorías: saturadas e insaturadas
Las grasas saturadas se dividen en ácidos grasos de cadena larga y cadena corta. Los ácidos grasos de cadena larga (en su mayoría de origen animal) no son completamente metabolizados por el cuerpo y pueden provocar problemas de salud. Estas cadenas cortas son asimiladas y metabolizadas por la producción de energía.
Los ácidos grasos insaturados pueden dividirse en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Las grasas monoinsaturadas se encuentran en grandes cantidades en el aceite de oliva o el aceite de colza. Los ácidos grasos omega 3 y omega 6 forman parte de los ácidos grasos insaturados.
No se recomienda el uso de aceites vegetales para cocinar, ya que son muy sensibles al calor y a la oxidación, por ejemplo, el aceite de girasol, el aceite de soja, el aceite de colza.
Es mejor comprar aceites vegetales prensados en frío de calidad bio, ideal para ensaladas, pesto y otros. El aceite de oliva o de sésamo, por ejemplo, tienen naturalmente su lugar en la cocina ayurvédica, ya que proporcionan una buena combinación de ácidos grasos.
Vale la pena mencionar la grasa de coco, muy popular en la cocina ayurvédica. El aceite de coco virgen es particularmente interesante. No presenta productos químicos y tiene propiedades interesantes. Como contiene casi exclusivamente ácidos grasos saturados, como el Ghee, es particularmente estable frente al calor, lo que hace de él un aceite ideal para cocinar. Además, no contiene grasas trans ni colesterol.
Los beneficios del Ghee
1. Absorción
El Ghee forma parte integral de la ciencia de las fórmulas fitoterapéuticas ayurvédicas. Como el Ghee es un aceite, los elementos trazos y los nutrientes de las plantas solubles en los lípidos se alían con el Ghee para penetrar en las membranas celulares, que están esencialmente fundamentadas en los lípidos. Se dice en los textos que el Ghee aumenta la eficacia de ciertas plantas, transportando los componentes al interior de las células, allí donde producen mayores efectos beneficiosos.
2. Quemaduras superficiales
Al igual que el aloe vera, se dice que el Ghee previene las quemaduras y las cicatrices si se aplica rápidamente sobre la zona afectada.
3. No tiene conservantes
El Ghee no se pone rancio y no se estropea fácilmente, y tiene además la capacidad de conservar el frescor original y la eficacia de las plantas y de los alimentos. En la mayoría de las situaciones, la refrigeración no es ni siquiera necesaria, incluso cuando hace calor.
4. Digestión
Los textos ayurvédicos dicen que el Ghee ayuda a equilibrar la acidez eventual del estómago, y ayuda a mantener la salud de las paredes del estómago y a repararlas.
5. Equilibrio
El Ghee equilibra a la vez el Vata (el operador cuerpo/espíritu ayurvédico, que controla todo lo que está en movimiento en el espíritu y el cuerpo) y el Pitta (el operador que controla el calor y el metabolismo).
6. Espíritu
Se dice que el Ghee favorece la salud de tres aspectos fundamentales del funcionamiento mental: el estudio, la memorización y el recuerdo.
7. Iluminación
El Ghee aumenta naturalmente la calidad y la cantidad del factor ayurvédico ojas, el maestro coordinador del espíritu y del cuerpo. El ojas es necesario para el pleno desarrollo del potencial humano o la iluminación.
El Ghee recibe el título de Rasayana, que caracteriza a ciertas plantas y alimentos destacados que tienen un poder especial para ayudar a la mejora general de la salud, la longevidad y el bienestar. ¿Lo has probado ya?