Tacos sudados o de canasta

Porciones: 25
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Tiempo total: 90 minutos

Ingredientes:

• 5 pliegos de papel para hornear
• 8 chiles guajillo secos enjuagados, sin semilla ni tallo y desvenados
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla blanca
• 1/4 de taza de cilantro picado
• 2 cucharadas de aceite
• 25 tortillas de maíz (taqueras, pequeñas)
• Aceite
• Sal
• 1 canasta de mimbre
• 5 tazas de papas, peladas y picadas en cubos pequeños
• 2 tomates Roma picados
• 1/2cebolla blanca picada
• 1/2cebolla blanca picada
• 1 chile serrano sin semillas y picado
• 1/3de taza de cilantro picado
• 1/4 cucharadita de comino molido
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Preparación:

Para la salsa:

1. Cubre la canasta con 3 pliegos de papel para hornear, dejando aproximadamente 6 pulgadas libres para poder cubrir los tacos.
2. En una olla grande, hierve los chiles secos con suficiente agua por 10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar
3. Licúa los chiles hervidos, el diente de ajo, 1/2 cebolla, cilantro, sal y 1 1/2 taza del agua en la que herviste los chiles.
4. Calienta el aceite en una sartén grande y fríe la salsa por 2 minutos. Retira del fuego y reserva.

Para el relleno:

1. Calienta el aceite en una sartén grande y cocina las papas por 10 minutos. Agrega el tomate, la cebolla, el serrano y cilantro. Sazona con sal, pimienta y comino.
2. Cocina con el sartén tapado hasta que las papas estén suaves y vierte la salsa. Baja la intensidad del fuego.
3. Remoja las tortillas en la salsa y sobre un platón rellena con el guiso de las papas.
4. Coloca los tacos en la canasta y cúbrelos con papel estrasa (o papel para hornear y mételos en una bolsa de plástico.
5. Déjalos sudar por 1 hora antes de servir con la salsa de tu preferencia.